Váha kusu: jelen evropský 40 až 200 kg, jelen sika 30 až 60 kg

Doba lovu: jelen od července do ledna, laň od srpna do ledna

Jelení maso je libové a vyznačuje se intenzivní chutí, je pevné a hrubě vláknité.

Chlazené položky jsou k dispozici od poloviny září do listopadu.

VÚ = výrobní úprava | úroveň opracování masa daná základním dělením suroviny při bourání
KÚ = kuchyňská úprava | maso je očištěno pro přímé kuchařské zpracování

OBJ = na objednávku | maso dané specifikace a hmotnosti se vyrábí na základě objednávky kusů či balení
ZÁK = zákaznická objednávka | specifická objednávka s volbou objemu, počtu a gramáže plátků, velikosti kostek, zrnitosti mletí apod. (minimální hmotnost zpravidla 2 kg u vepřového a 3 kg u hovězího masa)
limit = limit hmotnosti | nestandardní položka s danou minimální i maximální možnou hmotností